わ〜い。私の大好物、「ミズ」
「ウワバミソウ」っていうのね。ミズって呼んでるのは東北かな？青森かな？
ミズはどんなお料理でもいけちゃう優れもの。
まぁ、味が無い、に近いんだけど。シャキシャキしてて美味しいのです。
今日、親戚のおじさんから頂いたの。おじさんは山菜やきのこ採りの名人なのです。
だからミズの美味しい場所を知ってて、そこから採ってきてくれるのです。
うちでの「いいミズ」というのはおじさんが採ってきてくれたミズ。
おじさんが採ってくるのは茎の根元の方が少し粘り気があるのです。
これが美味しい。
日向で育ったミズにはこの粘り気がないのだとか。
絶妙な日当たり加減で育ったミズなんだねぇ。
早速下処理。これがちと面倒。
でも、この作業を丁寧にやることによって歯応えとか美味しさが決まるので丁寧にやります。
筋むき、皮むきです。
爪の中が黒くなります。
これが終わって、さっと1,2分茹でると、綺麗な緑色に変身！
この瞬間が好き。
さて、ミズをどうして食べよう？
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